“以训促管，以观促学”，芜湖市推动肉制品小作坊质量提升

为提升肉制品等食品小作坊食品安全管理能力，规范小作坊生产行为，推动第二批“食安名坊”培育工作有序开展，5月8日，芜湖市市场监督管理局召开肉制品小作坊食品安全培训暨“食安名坊”培育工作推进会。全市肉制品小作坊负责人、“食安名坊”培育对象及各县区市场监管局监管人员共计110余人参会。通过“理论授课+实操观摩”双轮驱动模式，助力食品小作坊不断提升食品质量安全水平。

以训促管，筑牢食品安全意识防线

在理论培训环节，采用线上线下同步授课的方式，聚焦肉制品小作坊突出问题和薄弱环节，详细解读小作坊生产环境卫生、加工过程控制、进货查验和产品贮存等环节隐患问题和管控措施。同时，开展“以案为鉴”警示教育，通报肉制品行业典型案例，以真实事例敲响食品安全警钟，强化小作坊食品风险防控意识，为小作坊规范化生产划清“红线”。此外，会议对“食安名坊”培育工作的要求进行详细讲解，为食品小作坊申报“食安名坊”提供清晰指引，推动小作坊不断提档升级。

以观促学，强化规范生产实践应用

为帮助肉制品小作坊和“食安名坊”培育对象强化规范生产管理实践应用，此次培训设置了现场实操环节，组织40余名参训人员实地观摩藕香居和府卤制坊。在观摩中，参训人员认真观察、积极交流，深入了解标杆肉制品小作坊在环境卫生管理、原料采购验收、生产过程控制等方面的规范操作做法，学习先进的生产管理经验。通过“零距离”切身感受，助力肉制品小作坊和“食安名坊”培育对象不断规范生产行为，消除食品安全隐患。

芜湖市市场监督管理局将以此次培训为契机，坚持监管与服务并重，加强对肉制品等小作坊及“食安名坊”培育对象的指导和帮扶，推动全市食品小作坊高质量发展，切实守护人民群众“舌尖上的安全”。