以冷加工糕点“风险防控小标识”筑牢食品生产“安全防护大屏障”

冷加工糕点作为烘焙市场的高增长品类，因原料易腐性、工艺特殊性使其成为安全监管的重点领域。为提高风险防控标识2.0版在不同类别食品生产企业应用的适用性，芜湖市市场监管局2025年设计制作了风险防控标识3.0版-“冷加工糕点食品生产风险防控标识”，精准防控食品安全风险。

“冷加工糕点食品生产风险防控标识”简洁、易懂、醒目。针对冷加工糕点行业在原料验收、人员操作、加工环境等出现的微生物污染超标难题，要求企业张贴黄色“审慎外购熟料，妥善保存、尽快使用”，红色“不应穿着工作服鞋进入卫生间”，绿色“熟区装空调、用臭氧消毒”等风险防控标识；针对在进货查验、称量规范、标签标注等添加剂管控问题，要求企业张贴黄色“慎用复配食品添加剂”，红色“严禁超范围使用脱氢乙酸钠等防腐剂”等风险防控标识。通过颜色的区分，严格明确风险防控标识的分类及张贴要求，并将标识的张贴情况、执行情况纳入日管控重点，将标识管理纳入食品安全管理人员培训、考核，引导企业学好标识、用好标识。

下一步，芜湖市市场监管局将加强沟通合作，着重指导食品生产企业将“风险防控标识”与“日管控、周排查、月调度”机制有机结合起来，切实做到学好、用好标识，进一步推动风险防控标识工作做深做实。这场“标识革命”也正从冷加工糕点领域向重点食品生产行业延伸，以标准化微创新推动食品安全治理从“被动应对”向“主动防控”的深层转变。