学校食堂春季开学食品安全注意事项

为了保障广大师生的饮食安全，我局结合学校食堂风险点制作了“学校食堂食品安全管理十大注意事项”，提示学校食堂对照要点，自查自纠，做好春季开学准备工作，具体内容如下：

   一、制定保障方案

成立食品安全组织机构并制定保障方案，落实岗位职责制度，做好应急准备工作。

   二、加大宣传培训

组织开展全部员工法律法规和食品安全知识培训教育，提升从业人员食品安全责任意识、守法意识和管理水平。

   三、严格人员健康管理

从业人员必须持有效的“健康证”上岗，严格每日晨检。做到健康档案、健康证公示栏，员工晨检信息一致。

   四、开展“清空行动”

盘点库存，及时对冷藏冷冻库、冰箱、常温仓库内库存的各类食品进行全面清理，将过期、发霉、变质原料和调辅料进行彻底清理。禁止使用过期变质的食品，对已打开包装但长期未使用的食品建议不再使用。

   五、开展清洗消毒工作

在开学前对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷库等进行彻底的清洗消毒。特别要注意对食堂供水等设施全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的饮水污染风险。对食堂周边环境进行全面消毒。

   六、严格食材进货查验

重新审核供应商，清退上学期不合格供应商，重新选择合格供应商，建立合格供应商一览表。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，实现食品来源可溯、去向可查，强化质量管控。

   七、严格规范操作

食品加工过程要做到：污染区与清洁区分开、不同类型原料分开洗切、成品、半成品分开存放；人员进入专间、专用操作场所应二次洗手更衣，防止交叉污染；烹饪食品必须烧熟煮透，烹调好的食物在室温存放下不要超过2小时。按照要求做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。禁止超范围经营或超负荷经营，供餐数量要与自身供餐能力相适应，禁止超范围制售冷荤类、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

   八、严格清洗消毒和保洁

餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒，采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在 100℃，并保持10分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在 120℃以上，并保持10分钟以上。每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。

   九、加强食堂供餐管理

宜设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒。售卖台设置口水罩，防止交叉污染。

   十、每日开展自查

要对照食品安全风险管控清单，开展“日管控、周排查、月调度”工作，及时发现并消除食品安全隐患。