规范农村集体聚餐 守护宗祠家宴安全——湾沚区六郎市场监管所推进食安标准化管理

清明时节，慎终追远。在芜湖市湾沚区六郎镇政和村王氏宗祠内，一场规模达500人次的集体聚餐活动如期举行。为确保活动安全有序，湾沚区六郎市场监督管理所严格按照《安徽省食品药品安全委员会办公室关于加强农村集体聚餐食品安全风险防控的指导意见》（皖食药安办〔2017〕56号）文件的要求，提前介入、全程指导、事后总结，全力做好农村集体聚餐活动食品安全指导工作，实现农村集体聚餐“事前有申报、过程有监管、事后可追溯”的标准化、规范化的管理工作模式。

提前部署，压实责任。活动筹备阶段，六郎镇市场监管所高度重视，迅速行动，先后约谈活动举办方负责人、承办方负责人及厨师团队，发放食品安全宣传资料，讲解食品安全知识和相关法律法规，提升食品安全意识和风险控制与应急管理能力，明确各方食品安全主体责任，严格落实农村集体聚餐备案制度。同时，六郎市场监管所要求提前报送农村集体聚餐菜单进行食品安全风险审查，安排了专业人员对食品从业人员开展食品安全知识培训，结合六郎水乡地域特色，重点讲解食材采购、加工规范、餐具消毒、风险防控等关键环节，确保环境卫生、操作规范、责任到人，实现了从业人员持证率100%。

全程指导，严格把关。4月1日上午，六郎市场监管所所长带领执法人员和辖区网格员到达现场，进行督导，按《安徽省农村集体聚餐现场指导记录表》16项指标，对聚餐现场的卫生条件、宗祠后厨环境、食品原料采购、食材储存、加工流程、餐具消毒、防鼠防蝇设施等逐一检查，并如实记录归档，确保符合食品安全要求。执法人员重点核查了食材来源票据、从业人员健康证明，现场整改酒精燃料存放、生熟砧板混用等问题4处，发放了《农村聚餐风险防控清单》，其中明确禁用野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品、散装白酒等，不加工四季豆、发芽土豆、生食海产品等容易引发中毒的食物，从源头消除隐患。此外，市场监管所还督促承办方严格落实食品留样制度，每餐次菜品留样不少于200克，冷藏保存48小时，确保可追溯。

事后总结，长效固本。活动结束后，六郎市场监管所系统总结保障经验，推动监管成果制度化：一、汇总、留存《安徽省农村集体聚餐备案和现场指导统计表》等文书17份；针对“防蝇设施缺失”“生熟砧板混用”等高频问题，编制《六郎镇农村集体聚餐标准化操作指引》；提炼形成“三化三查”长效机制（操作流程标准化、风险防控清单化、人员管理档案化；查资质、查留样、查闭环）。

下一步，六郎市场监管所将以此次王氏宗祠集体聚餐为样板，加强现场监督检查和宣传培训成效，及时排查食品安全风险隐患，进一步优化农村集体聚餐食品安全管理模式，确保六郎镇农村集体聚餐食品安全形势持续稳定向好。